Катран
Мы привыкли к фразе «незаменимых людей нет». А вот овощи все незаменимы. Ну, чем вы замените помидор, огурец, морковь? А у хрена есть свой двойник — катран. В диком виде он растет на Керченском полуострове. (Его семена теперь продаются на рынках).
Катран образует цилиндрические корни диаметром 3-7 см, которые издавна употребляет в пищу местное население. По вкусовым качествам катран схож с хреном, но имеет ряд преимуществ: богаче по химическому составу, содержит витамины А, С, В, Р, В2 , Р2; легко размножается семенами, корни более товарны и дольше хранятся.
Катран растет на любых почвах, засухоустойчив и холодостоек. Семена его высевают в августе. В первый и второй годы он дает розетку прикорневых листьев. Цветет он только начиная с третьего года. До цветения катран не допускают, убирая корни осенью второго года. К этому времени они имеют вес около 1 кг и более.
В кулинарии корни катрана используют в сыром и консервированном виде, в различных соусах, салатах, при засолке огурцов. Соус из катрана и яблок — одно из витаминных блюд.
На одно яблоко берут полстакана тертого катрана, добавляют немного уксуса, растительного масла, сахара, соли, две ст. ложки бульона, сметану.
Добавить комментарий