Приборы и инструменты домашнего пивоварения

Для домашнего пивоварения необходимо запастись некоторыми приборами, сходными с теми, которые употребляются на заводах, только меньшего размера и упрощенной формы.

Прежде чем выбирать материалы и конструкцию своих инструментов посмотрите чем пользовались пивовары раньше.

Для приготовления сусла употреблялся дубовый заторный чан с железными обручами (рис. 1). Можно такой чан сделать на ножках или же установить его на высоких подставках. Чан делается с двумя днами, из которых внутреннее — продырявленное вкладное. Оно состоит из трех разъемных частей (досок), плотно прилегающих друг к другу (рис. 2), Это второе дно устанавливается на крестообразной подставке (рис. 3) в 3-4 дюйма высотою. Когда дно вставлено, на него настилают мытую солому и поверх ее фланель или волосяную ткань. Для того, чтобы фланель или солома не сдвигались, на них надо наложить такой же деревянный крест, только несколько тоньше первого.

Так как введение соломы и фланели в чан, по окончании размешивания, неудобно, а покрытие ими дырчатого дна до затирания затрудняет размешивание, то удобнее затирание производить в другом чану, без второго дна, а первый чан употребить как цедильный — для отцеживания готового сусла и выщелачивания дробины.

Оба чана можно поставить рядом, но цедильный устанавливают ниже заторного и соответственно ниже последнего.

Для размешивания затора употреблялись мешалки (рис. 4).

Для набрызгивания воды при выщелачивании употреблялись обыкновенные садовые лейки с сетчатыми наконечниками.

Для кипячения сусла с хмелем или без хмеля, а также и воды, может быть пригоден всякий котел подходящих размеров, вмазанный в печь. Там же, где варка пива является постоянным хозяйственным производством, лучше устроить котел по образцу, показанному на рис. 5. Котел А медный, луженый внутри, имеет подъемную крышку. Дно несколько вогнутое для того, чтобы увеличить нагревательную поверхность котла; В -топка; Е -золотник с топочною решеткой под ним; К-трубка с краном для выпускания прокипяченного сусла.

Сусло, прокипяченное с хмелем, перед опусканием его в холодильный чан, отцеживается от хмеля сквозь мелко плетеные деревянные корзинки.
Для охлаждения сусла перед брожением может служить плоская деревянная кадка глубиною в 4-5 дюймов (рис. 6); для лучшего же и более быстрого охлаждения сусла употреблялся наполненный льдом плоский жестяной поплавок (рис. 7), который плавает на поверхности сусла.

Если лед чист, то можно просто бросать куски прямо в сусло. Вместо бродильного чана, для домашнего пивоварения может служить обыкновенная кадка, достаточно высокая и узкая. Металлический поплавок со льдом в форме (рис. 8) может оказаться также необходимым для предупреждения слишком значительного нагревания сусла во время брожения.

Само собою разумеется, что все сосуды, употребляемые для варки пива, должны быть содержимы в полной чистоте и опрятности. Деревянную посуду перед каждым употреблением необходимо хорошо пропарить, обмыть кипятком и в случае запаха окуривать серою.

Отлично подойдут для затирания и баки из нержавейки. Они удобнее в эксплуатации — не такие тяжелые, без труда моются. Варили отфильтрованное сусло раньше в медном луженом котле с подъемной крышкой. Сейчас такую посуду не купишь ни за какие деньги (раритет!). Но не хуже и современные емкости опять же из нержавейки. А как нагревать сусло — на газу или на дровяной плите — дело вкуса и возможностей пивовара.

Как видите, оборудование для готовки пива в домашних условиях — проще простого. Так что приобрести или сделать его не составит особого труда. Было бы желание попробовать собственного пива!

Да и еще. Для проведения более точного контроля за пивом в процессе производства пригодится сахарометр.