Питание как фактор риска — способствует ли южная пища раку легких?
Исследования американских эпидемиологов позволяют предположить взаимосвязь между жирной пищей и возникновением рака легкого. В этом отношении особенно подозревают увеличенное потребление холестерина и жиров с высокой долей насыщенных жирных кислот. Какие именно составляющие пищи действительно являются факторами риска для развития рака легкого и являются ли они таковыми, должно было выяснить эпидемиологическое исследование, проведенное в г. Джексонвилле южного штата США Флорида.
Только в 1997 году в США погибло от рака легкого 160 000 человек. Необычайно высоким по сравнению с городами других штатов США была доля смертности в южном Джексонвилле. Такую высокую смертность от рака легкого авторы исследования в первую очередь объяснили чрезвычайной приверженностью населения Джексонвилле к курению.
Однако, кроме того, на высокую смертность от рака в Джексонвилле могли и повлиять и региональные традиции стиля питания, т.е. местная кухня, — таково было предположение D.L.Moor и его коллег. Как известно, американский юг славится более высоким потреблением жирных продуктов питания по сравнению с другими штатами США. Так, например, ежедневное употребление жиров на душу населения на юге на 9 г выше среднего по США.
Чтобы проверить возможную взаимосвязь между потреблением жиров и заболеваемостью раком легкого в северо-восточной Флориде, ученые провели исследование, в которое включили 1514 жителей г.Джексонвилля и прилегающего региона. У 507 участников исследования незадолго до его начала был поставлен диагноз рака легкого. Здоровые участники составили контрольную группу.
С помощью составленной Национальным институтом рака США (National Cancer Institute) анкеты ученые получили информацию о привычках питания опрошенных лиц. В том числе анкета содержала вопросы по потреблению обычных для данной местности, а также для людей всего северо-востока Флориды продуктов питания. Кроме того, участники делали соответствующие пометки по поводу приготовления пищи. На основе полученной информации ученые сделали выводы о суточном потреблении питательных веществ с особым учетом доли жиров.
Опасный жир
Гипотеза D.L.Mohr и его коллег подтвердилась: действительно, пациенты с подтвержденным раком легкого отличались в своих привычках питания от лиц контрольной группы прежде всего тем, что они потребляли больше жирной пищи. Если при этом суточное потребление жиров находилось в верхних пределах оценочной шкалы, то риск рака легкого был в 2 раза выше, чем у участников исследования, потреблявших нежирную пищу. Больше всего этот эффект был выражен при повышенном потреблении жиров с преимущественно насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами. И, наоборот, жиры с преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами не оказывали влияния на риск рака легкого.
Кроме того, ученые выяснили, что недостаток потребления полезных сортов овощей и фруктов также повышал риск рака. Потребление витаминов и минеральных веществ в качестве добавок к пище, как считают ученые, коррелирует со сниженным риском развития рака легкого. Также и витамины, потребляемые с продуктами питания, прежде всего А, С, Е и некоторые каротиноиды снижают риск развития раком легкого.
Что касается способов приготовления пищи, то, например, блюда из овощей, но приготовленные на свином топленом сале или жире, благоприятствовали развитию рака.
Mohr, D.L., Blot, W.J.,Tousey, P.M., Van Doren, M.L., Wolfe, K.W.: southern Cooking and Lung Cancer, Nutrition and Cancer 35 (1999): 34-43.
Добавить комментарий